Это AIR2-приложение представляет из себя некоего "помощника" для сборки приложений с нативными (встроенными) инсталяторами. Эти самые инсталяторы - есть одна из фич AIR2.

Так вот, чтобы воспользоваться этой вкусняжкой, приходилось иметь дело с ADT (command line compiler) , что не очень удобно. А Package Assistant дает нам UI к компилятору.
Вот, что пишет сам автор:

The wizard style application allows you to easily identify the files it needs and after just 4 steps you simply
hit the compile button. A lot easier than fiddling around with the command line

Можно посмотреть скринкаст (недельной давности).